Végétarienne à la campagne

09 décembre 2018

Carrot cake V2 #vegan

Bonsoir!!

J'ai déjà un carrot cake que j'aime d'amour sur mon blog. 

Je le fais à chaque fois que je mange chez quelqu'un pour qui je n'ai jamais préparé de recettes sucrées et à chaque fois c'est un succès. On m'a demandé la recette plein de fois. C'est un gâteau parfait.

Mais, oui parce que sinon la vie serait trop simple, il est beaucoup trop sucré. Peut être que c'est juste mon palais qui a changé, sûrement même. D'un côté je me réjouis d'avoir moins besoin de sucre mais de l'autre, bin fini le carrot cake le matin au petit déj'....

Euh non mais que nenni (haha l'expression d'un autre siècle), j'ai allégé la version en sucre et en gras tant qu'à faire. Comme ça on a un bon carburant qui reste gourmand pour bien attaquer la journée :-).

On petit déjeune ensemble? Ok alors let's go!!

Carrot cakeingrédients:

  • 170 g de farine complète
  • 3 grosses carottes
  • 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté 
  • 20 cl de lait de soja
  • 20 g de raisins secs
  • 20 g de cranberries
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 2 c à café de vinaigre de cidre
  • sucre glace optionnel ^^

Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate. Mouillez en filet du lait végétal puis ajoutez la compote de pommes. 

Pelez et râpez finement les carottes. Mettez-les dans le saladier avec vos fruits secs. Terminez en versant le vinaigre de cidre.

Coulez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé puis, enfournez à 180° pendant 45 minutes. Vérifiez en plantant un couteau en son coeur qu'il est bien cuit, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir à température ambiante sur une grille avant de le garder au frigo dans une boite hermétique.

Saupoudrez de sucre glace si vous y pensez, ça sera plus choli, et servez avec une boisson chaude, bon ap'!

Carrot cakeLe matin ou à 4 heure, ce cake est le compagnon idéal. Et pour les occasions spéciales, il reste la version 1 ;-).

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08 décembre 2018

Fromage à raclette #vegan

Bonsoir!!

S'il y a bien un plat qu'il est très difficile de végétaliser, c'est la raclette.

Cette version n'est pas vraiment ressemblante au fromage d'avant. Il ne faut pas se leurrer, on ne peut pas le recréer à l'identique. Cependant, il est super bon et il substitue parfaitement son coussin savoyard pour ceux qui ont fait le choix de se nourrir différemment sans engendrer de souffrance inutile. 

Elle est prometteuse et les copains, curieux, voudront la goûter ;-) c'est véridique.

Je vous prépare un poêlon? Ok alors let's go!!

Racletteingrédients pour 4 personnes normales... ou 2 gens qui n'ont pas mangé assez le midi:

  • 25 cl de lait végétal (cette fois c'était lait de riz/sarrasin mais soja validé aussi)
  • 25 cl de bière blonde
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 50 g de fécule de manioc (tapioca)*
  • 5 grosses cuillères à soupe de levure maltée
  • 2 g d'agar-agar
  • sel, poivre

* il est impératif de prendre du tapioca et donc non, on ne remplace pas par de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Le tapioca a l'avantage de fondre beaucoup plus facilement.

Dans une casserole, mélangez le lait végétal avec la bière et l'huile. Assaisonnez beaucoup, on fait du fromage hein. Saupoudrez la levure et mettez sur feu moyen jusqu'à ce que ça commence à fumer.

Ajoutez en pluie le tapioca. Mélangez au fouet énergiquement. La préparation va s'épaissir. Mettez alors l'agar-agar, montez à ébullition et fouettez pendant 2 minutes. 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin est, puis coulez le fromage dans un plat plus haut que large (j'utilise une terrine) huilé. Laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frigo pour la nuit. 

Au moment de passer à table, démoulez le fromage et tranchez-le. Faites fondre dans vos poêlons.

Servez pour napper des pommes de terre cuites à l'eau et des cornichons. Bon ap'!

RacletteEvidement pour que le voyage en Savoie soit total, rien ne vous empêche de servir cette raclette avec de la charcuterie végétale maison ou non ;-).

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07 décembre 2018

Gratin de pommes de terre au maïs #vegan

Bonsoir!!

Le gratin de pommes de terre est toujours le plat que je fais quand j'ai pas trop d'idée (enfin j'ai rarement pas trop d'idée... disons plutôt le plat que je fais quand j'ai la flemme, c'est plus honnête ^^).

Hier soir, Mr me demande de le faire en béchamel. Ca me faisait envie moyen alors j'ai coupé la poire en deux et j'ai fait ma sauce alfredo. C'était crémeux tout pareil mais avec un saveur en plus. On a adoré :-D.

Je vous fais goûter? Ok alors let's go!!

Gratin de pommes de terre au maïsingrédients pour 4:

  • 6 pommes de terre
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 tomate, facultatif *
  • 1/2 chou fleur
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 20 cl de crème de soja
  • 4 c à soupe de levure maltée
  • 1 c à café d'ail en poudre
  • 1/4 c à café de muscade moulue
  • sel, poivre

* ce n'est plus la saison des tomates mais Mr en achète de temps en temps :-(. Là il en restait une (pour ceux qui ont suivi) que je ne voulais pas jeter. Sans elle, le gratin sera aussi très bon.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'eau une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.

Faites cuire le chou fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Placez-le dans un blender avec la crème végétale, de l'eau et la levure maltée. Saupoudrez l'ail et la muscade, assaisonnez. Réduisez en une sauce bien homogène en mettant plus ou moins d'eau pour obtenir la texture qui vous convienne.

Dans un plat à gratin, mélangez les pommes de terre et le maïs (+ la tomate en dés si jamais). Arrosez de la crème de chou fleur. Remuez pour bien enrober les patates.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 35 minutes. 

Servez sans attendre, bon ap'!

Gratin de pommes de terre au maïsOn ne croirait pas comme ça mais l'association pommes de terre/maïs vaut au moins un 12/10 :-).

Posté par Thai rawk à 18:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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06 décembre 2018

Courge spaghetti farcie #vegan

Bonsoir!!

La courge spaghetti est une de mes préférées. Non pas pour son goût mais pour sa texture qui se démarque totalement des autres.

Donc tous les ans, on en plante au jardin et tous les ans, j'en récolte de moins en moins. On a essayé des plants, des recyclages de graines, des graines neuves... Rien n'y fait :-(.

Alors quand on en a une, je me mets toujours la pression pour ne pas la louper. Et ce soir, je suis plutôt fière :-).

Je vous montre ça ? Ok alors let's go!!

Courge spaghetti farcieingrédients pour 2:

  • 1 petite courge spaghetti
  • 1 poireau
  • 10 champignons de paris frais
  • 1 tomate, optionnelle *
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 c à soupe de levure de bière
  • 1/2 c à café d'ail en poudre
  • sel, poivre

* ce n'est plus la saison des tomates mais Mr en achète de temps en temps :-(. Là il en restait deux que je ne voulais pas jeter (je garde la seconde pour demain). Sans elle, la courge sera aussi très bonne.

Lavez la courge non épluchée et coupez-la en 2 dans la hauteur. Placez les demis morceaux dans le four à 200° pour au moins 1 heure. La chair doit devenir fondante et la cuisson varie en fonction de la grosseur de la bête. Sortez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, émincez le poireau lavé. Découpez les champignons brossés et taillez en cubes la tomate.  Dans une poêle avec un fond d'eau, mettez à fondre le poireau et les champignons. Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez la tomate et la chair de la courge que vous aurez gratté à la fourchette pour obtenir les fameux spaghetti en faisant bien attent.ion de ne pas déchirer la coque.

Mélangez la levure maltée et l'ail dans la crème végétale. Assaisonnez. Versez cette sauce sur les légumes, mélangez pour bien les enrober.

Farcissez les 2 coques avec la préparation. Faites cuire au four chaud (200°) pendant 20 minutes.

Servez sans attendre avec un peu de vert. Bon ap'!

Courge spaghetti farcieC'était la seule courge spaghetti de cette année et j'ai bien réussi à la mettre en valeur :-).

Posté par Thai rawk à 18:08 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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05 décembre 2018

Perle du Japon à la tarte à la citrouille #vegan

Bonsoir!!

On a la chance d'avoir récolté beaucoup de courge cet automne au jardin. 

Elle se conserve assez bien et avec une seule, je peux faire à l'aise 4 voir 5 plats... Et des fois des desserts ou des petits déjeuners. Quand on aime, on ne compte pas :-).

Dessert super simple pour soir de semaine chargé, ces "yaourts" sont une gourmandise à l'état pur.

Je vous sers? Ok alors let's go!!

Perle du Japon à la tarte à la citrouilleingrédients pour 4:

  • 50 g de perles du Japon
  • 20 cl de lait végétal (ici riz/sarrasin)
  • 100 g de purée de citrouille (ou autre courge)
  • 1 c à soupe de sucre non raffiné
  • 1 c à café de mélange 4 épices
  • noix de Pécan (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, faites chauffer le lait de riz. Dès qu'il est frémissant, versez en pluie les perles du Japon. Remuez sur feu doux pendant 15 minutes, elles vont devenir transparentes avec un point blanc à l''intérieur. Salez d'une pincée.

Pendant ce temps, cuisez la citrouille coupée en dés dans le four à 200° jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la peau (plus facile à faire cuite que crue), écrasez en une purée fine, sucrez et saupoudrez le 4 épices. 

Mélangez les 2 préparations ensemble hors du feu. Vous devez avoir quelque chose de très crémeux. 

Versez dans de petits verres individuels, surmontez chacun avec 1/2 noix de Pécan. 

Laissez refroidir à température ambiante. Placez au frigo jusqu'au dessert, pensez juste à les sortir 10 minutes avant de vous régaler. Bon ap'!

Perle du Japon à la tarte à la citrouilleA chaque courge du jardin que je cuisine, je me mets désormais systématiquement un peu de purée de côté pour faire ces desserts encore et encore :-D.

Posté par Thai rawk à 18:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 décembre 2018

Crème de sésame à la sriracha #vegan

Bonsoir!!

Lady & gentleman, je vous présente THE ultimate sauce, rien que ça!

Dans ce pot, il n'y a que du bon. Il y a le tahini pour l'amertume, le sriracha pour le kipik, l'ail pour l'haleine (et le coeur!). On a un combo parfait qui accompagne à merveille tous les plats: bouddha bowl, galettes de légume, patates rôties, etc etc.

Je partage le pot? Ok alors let's go!!

crèse de sésame à la srirachaingrédients pour un pot, style pot à confiture:

  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe de tahini
  • 2 c à soupe de sauce sriracha
  • 4 c à café de vinaigre de cidre
  • 1 c à café d'ail en poudre

Dans le pot directement, diluez le tahini dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que l'ensemble soit fluide et homogène. 

Ajoutez la sauce sriracha (vous pouvez en mettre plus pour un goût plus prononcé), le vinaigre de cidre et l'ail. Remuez pour bien tout disperser. Inutile de saler, le bouillon de légumes s'en charge, inutile de poivrer la sauce sriracha donne assez de pep's :-).

Réservez au frigo minimum 1H que les parfums se développent bien.

Servez avec des frites, dans un burger ou même en guise de sauce pour une salade de pommes de terre. Bon ap'!

crèse de sésame à la srirachaAvec mon pain ciabatta et le burger présenté hier, c'était décadent :-D.

Posté par Thai rawk à 18:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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03 décembre 2018

Burger au chou rouge #vegan

Bonsoir!!

Samedi, c'était la soirée fast food à la maison :-).

J'avais sorti le grand jeu: pain ciabatta, burgers qui dépotent et une sauce tellement bonne qu'on a envie de lécher le pot (spoiler alert: rv demain). 

J'étais tellement focalisée sur ce burger que j'en ai même oublié les frites pour accompagner... Mr ne s'en est pas rendu compte haha.

Et vous? Vous le prendrez à emportez ou à domicile? Avec frites ou sans? En tout cas let's go!!

Burger chou rougeingrédients pour 6 steaks:

  • 4 pommes de terre
  • 1 bon quart de chou rouge
  • 1 oignon
  • 1/2 c à café de coriandre moulue
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 1/4 de c à café de garam masala
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à l'eau pendant 15 minutes. Elles doivent devenir fondantes. Egouttez et réservez le temps de commencer le reste.

Prenez le chou rouge et émincez-le le plus finement possible. Lavez-le dans une eau vinaigrée et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau pendant 15 minutes. Egouttez-le bien.

Faites fondre l'oignon émincé dans un fond d'eau. 

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre en purée. Saupoudrez les épices et assaisonnez. Ajoutez le chou et l'oignon. Mélangez pour avoir une répartition homogène.

Avec vos mains mouillées, formez vos steaks en les pressant bien. Disposez-les sur un plat chemisé de papier sulfurisé et réservez au frigo 1H.

Enfournez dans un four chaud à 200° pour 20 minutes. retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ou faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée.

Servez sans attendre dans des burgers... ou une assiette de légumes. Bon ap!

burger chou rougeMême si vous avez des réfractaires au choux rouge à votre table, ce burger sera vite dévoré. C'est testé, approuvé et confirmé :-D.

Posté par Thai rawk à 17:56 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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02 décembre 2018

Banana bread aux noix #vegan

Bonsoir!!

Vous êtes adepte des meal prep vous?

Je suis convaincue pour l'avoir mis en place depuis peu que c'est un gain de temps, de l'économie de vaisselle, toussa toussa mais là où j'ai encore du mal c'est à libérer ma pensée de la nourriture. Tous les week end c'est la mise en place, les menus, cuisiner, les courses quand faut, et ensuite je mange le midi en me régalant mentalement du repas qui m'attend le soir. Je ne suis pas sûre que ce soit très sain.  En plus, ça me demande beaucoup de temps d'organisation et d'anticipation.

Je me demande comment elles font les mères parfaites qui font du fitness à gogo, des repas ultra sain d'avance, une ribambelle d'enfants qui demande de courir pour les amener au sport le lundi, à la musique le mardi, chez les copains/copines le mercredi, etc etc...

C'est moi qui ais un problème ou il y a quand même pas mal d'hypocrisie dans le "je gère tout, je suis parfaite, c'est faisable" gnagnagna?

Enfin, là où le meal prep me sauve des débuts de journée catastrophe, c'est le petit déjeuner. Un cake et c'est parti pour la semaine :-).

D'ailleurs celui-ci est cuit, qui en veut? Ok alors let's go!!

Banana bread aux noixingrédients pour 6 mini cakes:

  • 2 bananes
  • 3 poignées de cerneaux de noix
  • 170 g de farine complète
  • 50 g de sucre non raffiné
  • 10 cl de lait de soja
  • 1 c à café de bicarbonate de sodium
  • 2 c à café de vinaigre de cidre 
  • 1 pincée de noix de muscade

Dans un saladier, écrasez les bananes épluchées en une purée la plus fine possible.

Ajoutez la farine, le sucre et le bicarbonate. Mélangez en fluidifiant la pâte avec le lait végétal. Dès qu'elle est bien lisse, saupoudrez la muscade et versez le vinaigre. 

Concassez grossièrement les noix, sauf 6 demi cerneaux, et jetez-les dans le saladier. Remuez en soulevant la pâte pour que les morceaux se dispersent bien.

Coulez la préparation dans des moules à mini cake en silicone ici (conviendra aussi dans un moule classique mais graissez-le avant). Sur chacun, déposez 1/2 cerneau et enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Plantez un couteau dans l'un d'eux pour vous assurer qu'ils sont bien cuits. La lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster. Bon ap'!

Banana bread aux noixL'association banane/noix est vraiment excellente. Ce n'est pas parce que c'est ma recette, mais je vous conseille vivement d'essayer ;-).

Posté par Thai rawk à 17:41 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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01 décembre 2018

Pain ciabatta #vegan

Bonsoir!!

Nouvelle miche dans ma collection :-D. 

Enfin, je ne sais pas si on peut le nommer miche? Mais chose est sûre, ce pain ciabatta est un délice. Il se prête parfaitement bien aux sandwichs ou au burger avec sa mie bien moelleuse. 

Il est un peu long à faire. Pas tant le temps de travail qui reste assez simple même sans machine à pain, mais il demande beaucoup de repos pour donner tout son plein potentiel... C'est un pain du sud quoi (pardon les sudistes pour ce cliché, jetez moi des petits cailloux si vous voulez :-P).

Qui en veut? Ok alors let's go!!

Pain ciabattaingrédients pour 6 pains individuels ou 3 baguettes:

  • 500 g de farine de blé tout usage
  • 1 sachet de levure de boulanger (5.5 g)
  • 3,5 cl d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau
  • 1 c à café bombée de sel non raffiné

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure. Arrosez d'eau et commencez à pétrir pour l'intégrer. Versez l'eau en filet tout en pétrissant (à la main ou au robot). La pâte doit arriver à se décoller du saladier sans peine. Boulez la préparation, recouvrez-la d'un torchon propre et laissez-la monter pendant 1 h dans une pièce chaude ou dans le four porte fermée.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en un rectangle de même épaisseur. Repliez le tiers supérieur puis le tiers inférieur vers le centre. Faites de même avec le tiers de gauche et le tiers de droite (voir la photo parce que je ne sais pas si mes explications sont claires). Ce pliage va permettre à la pâte de mieux gonfler lors de la cuisson. Réservez de nouveau 1 h sous le torchon au chaud.

pain ciabattaAu bout de l'heure, reprenez votre pâte et étalez-la avec vos doigts de nouveau en forme de rectangle sur toute la surface de la plaque de cuisson. Recouvrez de nouveau au mieux d'un film plastique au pire du torchon (le problème du tissu, c'est qu'il va absorber l'humidité et rendra le pain un peu moins mou mais nous ça nus gène pas et je n'ai plus de papier plastique). Rebelote, laissez reposer 1 H au chaud.

Farinez légèrement ou intensément le dessus de votre pain en étalant la farine avec vos mains. Prédécoupez et enfournez dans un four préchauffé à 220° entre 15 et 20 minutes suivant la grosseur des morceaux découpés. La croûte doit devenir bien dorée.

Laissez refroidir ou juste tiédir avant de servir garni de ce qui vous fait envie. Bon ap'!

Pain ciabattaBon à savoir, le surplus se congèle très bien. Il n'y a qu'à le sortir la veille pour le lendemain et le laisser décongeler au frigo tranquillement. 

Posté par Thai rawk à 17:57 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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30 novembre 2018

Tajine de seitan aux pruneaux #vegan

Bonsoir!!

Souvent je me restreins de faire des recettes parce que je n'ai pas le bon plat pour les cuire.

C'est un peu le cas des tajines, j'hésite parce que j'imagine le plat étant essentiel, l'outil faisant le met. Cuire un tajine dans un tajine, c'est tellement logique...

Mais bon, une fois n'est pas coutume, j'ai osé et je me suis régalée grâce à la bonne vielle cocotte :-D. Le but étant de faire mijoter longtemps à feu bas, elle en était tout à fait capable.

Je vous montre ça? Ok alors let's go!!

Tajine de seitan aux pruneauxIngrédients pour 2:

  • 200 g de seitan
  • 3 carottes
  • 250 g de petits pois surgelés
  • environ 10 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 80 cl d'eau
  • 1/2 c à café de garam massala
  • 1/4 c à café de cumin
  • 1/4 c à café de curcuma
  • 1/4 c à café de gingembre moulu
  • 1/4 c à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre

Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faites saisir le seitan dans un peu d'huile. Dès qu'il est coloré, mettez-le de côté.

Dans la même poêle sans rinçage, faites fondre l'oignons émincé finement. S'il commence à accrocher, versez un filet d'eau. 

Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles les carottes. Ajoutez-les dans la poêle avec toutes les épices. Remuez et laissez chauffer 1 minutes pour que les arômes se développent. 

Mouillez à hauteur d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. 

Versez alors les petits pois, les pruneaux et le seitan. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires, à découvert cette fois. Les légumes doivent être fondant et il doit rester beaucoup de sauce.

Servez sans attendre avecdu bon pain. Bon ap'!

Tajine de seitan aux pruneauxEn plus d'être bon, ce plat m'a mis en joie quand j'ai soulevé le couvercle de la casserole et que j'ai vu toutes ces belles couleurs :-D.

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