Végétarienne à la campagne

20 janvier 2017

Risotto de riz noir, champignons et châtaignes

Bonsoir!!

Il me restait un fond de mon riz de Noël dans la cuisine. Même si il n'allait pas se périmer comme ça, je ne voulais pas le garder ad vitam eternam.

Du coup, j'ai préparé une valeur sûre pour moi, un risotto vegan! Mais pas n'importe lequel, j'ai fait un risotto de riz noir, champignons et châtaignes  et il était drôlement bon :-).

Je vous vois derrière l'écran, vous voulez TOUT savoir (oui oui même toi là!). Alors let's go!!

Risotto de riz noir, champignons et châtaignesingrédients pour 6:

  • 250g de riz nérone
  • 1 petite boîte de champignons de paris émincés
  •  250 g de châtaignes cuites en bocal
  • 1 grosse échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse c à soupe de bouillon de légumes (ou 2 cubes) diluée dans 1,5 L d'eau
  • 1 c à café d'huile d'olive
  • poivre (je n'ai pas salé et ça ne m'a pas manqué... adaptez au besoin)

Dans une sauteuse huilée, faites revenir l'échalote émincée finement. Dès qu'elle colore, ajoutez les champignons rincés et égouttés ainsi que les châtaignes concassées grossièrement (mettez-en un peu de côté pour décorer le plat à la fin). Mélangez et laissez cuire quelques minutes.

Versez le riz rincé, remuez pour l'enrober d'huile puis déglacez au vin blanc. Mijotez à feu doux jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé.

Arrosez alors du bouillon de légumes (soit tout le bouillon d'un coup, soit louche par louche en attendant entre chaque que la précédente soit absorbée par le riz). Le riz nérone par contre est beaucoup plus long que du riz classique, j'ai compté environ 2 heures pour obtenir un riz fondant. Assaisonnez.

Servez bien chaud avec les marrons réservés au début et un peu de crème végétale. Bon ap'!

Risotto de riz noir, champignons et châtaignesAutant ce riz cuit à l'eau n'avaitpas un intérêt de fou, autant dans ce risotto végétalien il est magique ;-).

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19 janvier 2017

Cannelloni à la bolognaise

Bonsoir!!

Cette semaine, Mr est en formation et donc il rentre tous les soirs à la maison (oui nous on fonctionne à l'envers ^^). Du coup, j'ai une double charge en cuisine vu qu'il n'est ni VG ni très ouvert pour ça... et hier soir, j'ai eu la flemme de faire 2 plats différents! Alors j'ai servi à Mr des restes tout moche (oui bien hein il a qu'a être VG aussi!) et pour moi c'était des cannelloni à la bolognaise level "je me foule pas trop". 

Voilà ça c'est pour le décor, et la recette c'est maintenant! Let's go!!

Cannelloni à la bolognaiseingrédients pour 2:

  • 8 cannelloni 
  • 1 sachet de haché végétal 
  • 50 g de margarine végétale
  • 50 g de farine 
  • 1/2 L de lait de soja
  • levure maltée 
  • 2 pincées de noix de muscade
  • sel, poivre

Faites une béchamel vegan en faisant fondre la matière grasse. Dès qu'il est totalement liquide, versez la farine et mélangez vivement. Mouillez de lait végétal tout en remuant jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et muscadez.

Dans le fond d'un plat allant au four, versez un fond de béchamel. Mettez la moitié de la sauce restante dans un petit saladier. Mélangez avec le haché végétal. Avec une cuillère à café, farcissez les cannelloni de la préparation crémeuse. Posez au fur et mesure dans le plat sur la crème. Badigeonnez la béchamel restante et saupoudrez de levure maltée. 

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 30 à 40 minutes.

Servez sans attendre, bon ap!

Cannelloni à la bolognaiseEt voilà comment transformer un soir de flemme en festin végétalien ;-).

15 janvier 2017

Lait de cacahuète

Bonsoir!!

Pour changer un peu au petit déjeuner, j'ai eu envie de faire un lait vegan que je n'ai jamais vu en magasin... mais comme on fait différentes boissons à toutes sorte de graines, me suis dit why not.

Alors le goût est fort mais pour la fan de cacahuète que je suis, ce lait végétalien est très gourmand et parfumé à la vanille, il est divin.

Je vous offre une tasse? Ok let's go!!

Lait de cacahuèteingrédients pour 1L:

  • 100 g de cacahuètes (décortiquées ou pas, suivant si vous souhaitez un goût plus ou moins corsé)
  • 1 L d'eau non chlorée
  • optionnel: sucre, sirop d'agave, cacao, extrait de vanille, etc... 

La veille au soir, faites tremper vos oléagineux  dans un saladier rempli d'eau.

Le lendemain, récupérez 1L d'eau et laissez le chlore s'évaporer 1H si vous prenez de l'eau du robinet. Pour que le chlore s'évacue, il suffit de laisser l'eau à température ambiante dans un récipient non couvert. J'utilise le bol du blender. Si par contre vous utilisez de l'eau en bouteille vous pouvez passer à la suite.

Dans le blender mélangez vos cacahuètes égouttées dans l'eau pendant à peine 1 minute, laissez reposer 30 secondes et remixez 1 minutes. Votre boisson doit être laiteuse et homogène. Sucrez/cacaotez/vanillez si vous le désirez et mélangez une dernière fois.

Filtrez votre mélange dans un sac à lait (ou un filtre à café, un torchon propre ou une passoire très fine) directement dans une bouteille qui se ferme.

Avant chaque usage, remuez la bouteille qui sera stockée au frigo (c'est évident mais sait on jamais!). Bon ap'!

Lait de cacahuèteCe lait végétal peut se conserver sur plusieurs jours (4 validés ici).

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14 janvier 2017

Ragoût aux légumes rôtis

Bonsoir!!

Aujourd'hui, on fait un plat réconfortant à souhait, qui sent bon dans toute la maison, qui réchauffe et qui est juste magnifique.

Ce ragoût de légumes rôtis m'a été grandement inspiré par Jardin Vegan. Je l'ai adapté à ce que j'avais sous la main et verdict j'ai obtenu un plat végétalien à tomber... Seul bémol, je l'ai fait un midi de cette semaine et c'était un peu trop copieux. Je ne pouvais plus bouger après ^^. Je vous conseille donc de réserver ce menu pour le week end et ça tombe bien aujourd'hui c'est samedi.

Alors je vous sers? Ok let's go!!

Ragoût aux légumes rôtisingrédients pour 3:

  • 200 g de seitan 
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 gros navet
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à café de romarin séché ou 1 branche fraîche
  • 10 cl de vin blanc environ
  • 1 c à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • poivre (je n'ai pas salé le bouillon suffisait)

Pelez et coupez vos pommes de terre/navet/carottes en tronçons d'à peu près même taille pour avoir une uniformité de cuisson. Placez-les dans un grand plat. Dans un bol, mélangez 3 c à soupe d'huile avec le romarin et une gousse d'ail râpée. mélangez l'huile parfumée avec les légumes en prenant soin qu'elle soit parfaitement répartie. Enfournez à four chaud (200°) entre 30 et 40 minutes. Vérifiez que vos légumes soient tendre en plantant un couteau dedans.

Dans une sauteuse huilée, faites blondir vos oignons émincés. Dès qu'ils colorent à peine, ajoutez le seitan et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces. Déglacez au vin blanc, mettez la dernière gousse d'ail coupé en petits dés et mouillez du bouillon de légumes. Remuez, ajoutez la fécule diluée. Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse. 

Ajoutez alors les légumes rôtis, mélangez pour bien les intégrer. Assaisonnez au goût.

Servez sans attendre. Bon ap'!

Ragoût aux légumes rôtisDès que j'en refais (oui parce que je compte en refaire très vite), je mettrais du vin rouge au lieu du blanc pour voir :-).

13 janvier 2017

One pot à la mexicaine

Bonsoir!!

Voilà un plat parfait pour jour de flemme! On met tout dans la gamelle, de temps en temps on touille et hop à table peu de temps après :-).

Ce one pot à la mexicaine végétalien ne fait donc pas exception à la règle . En plus il est complet, consistant et si vous ajoutez une salade verte en entrée, vous aurez tout bon.

Je vous sers? Ok alors let's go!!

One pot à la mexicaineingrédients pour 3:

  • 1 verre de riz basmati
  • 1 oignon
  • 1 boite de 400g de haricots rouge
  • 1 boite de 400g de maïs
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 2 verres d'eau
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café d'origan séché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à soupe d'huile
  • sel, poivre

Dans une sauteuse huilée, faites revenir l'oignon émincé finement. Pendant ce temps, rincez et égouttez les légumes en boite. 

Dès que l'oignon est bien doré, versez votre riz et remuez pour bien l'enrober d'huile. Lorsqu'il prend une jolie couleur nacrée, ajoutez le maïs et les haricots rouges. Arrosez de sauce tomate et d'eau. Saupoudrez less épices et l'ail émincé. Mélangez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Assaisonnez avant de servir, bon ap'!

One pot à la mexicaineVraiment ce plat vegan est idéal où toute la fatigue de la semaine se fait sentir... en plus d'embaumer la cuisine avec ses épices ;-).

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12 janvier 2017

Test de produits: décembre

Bonsoir!!

 Le mois dernier, à l'occasion des fêtes, j'ai pu tester de nouveaux produits. Je me suis dit que ça pourrait être sympa de vous faire un petit retour, histoire de blablater utile et vous donner mon avis qui vaut pas grand chose mais que j'aime bien partager quand même :-D.

Alors c'est parti? Ok let's go!!

(Nota bene: je tiens juste à préciser que ce n'est pas du partenariat ou du placement de produit, je donne juste mon avis de consommatrice encore des fois perdue dans les rayons du magasin bio)

testvoilà les petites nouveautés...

faux grasfaux gras de gaïa et tartex à la truffe:

  • les 2 ont exactement le même goût
  • le tartex est cependant moins cher
  • le faux gras même s'il est végétalien du fait de sa composition n'est pas vegan (on utilise des chiens pour trouver les truffes)

En pratique, ça a donné un apéro et une entrée.

J'ai aimé le goût et j'ai adoré le fait de pouvoir avoir un truc vite fait... Mais je préfère le fait maison au niveau gustatif. Ces terrines sont idéales pour aider à alléger le temps de préparations si on a prévu beaucoup de chose à cuisiner.

ppain au chia:

Pour mon apéro avec le tartex ci dessus, il me fallait du pain d'épice vegan, impossible à trouver et pas le temps d'en faire moi même.

J'ai donc choisit ce pain de seigle au levain naturel sans trop savoir à quoi m'attendre. Au travers de l'emballage, les tranches avaient l'air friable. Finalement la tenue était parfaite et le goût rustique sans être trop fort. Je suis conquise et j'en reprendrai sûrement.

rizRiz Nérone:

appelé aussi riz des empereurs, il ressemble plus à de l'avoine qu'à du riz. Celui ci vient d'Italie, mais généralement on le trouve en Chine et sur les bords des lacs canadiens. 

Ce riz est naturellement noir du fait de sa forte teneur en antioxydants et logiquement après cuisson, son goût doit rappeler la mûre et la myrtille.. Je dis logiquement parce que c'est subtil hein et forcément j'ai rien senti :-).

Il reste néanmoins très bon et ça couleur originale rend festive n'importe quelle assiette (voyez donc ici).

laitEt enfin dernier test avec du lait de chanvre où là j'ai été déçue... Bon après le goût est sans doute normal, mais j'ai vraiment eu l'impression de boire une infusion de pelouse fraîchement tondue ^^.

J'ai essayé de le passer en faisant des boissons chocolatées chaudes, pas fameux non plus... Ce produit c'est sûr, je rachèterai jamais!


Voilà le 1er post "test de produits" est terminé, j'espère que vous apprécierez. En tout cas pour moi, il était agréable à faire donc si vous êtes d'accord, de temps en temps j'en referai?

Posté par Thai rawk à 17:51 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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11 janvier 2017

Velouté d'endives au curry

Bonsoir!!

Un petit velouté d'endives au curry ça vous dit?

Bon  bin on y va, let's go!!

Velouté d'endives au curryingrédents pour 2:

  • 2 endives
  • 2 pommes de terre
  • 1 c à café de bouillon (ou  cube) dilué dans un 1 L d'eau
  • 1 oignon
  • 1 c à café de curry en poudre
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Otez les feuilles abîmées des endives avant de les émincées finement. Coupez en rondelle l'oigon épluché.

Placez les légumes ainsi préparés dans une casserole. Couvrez à hauteur du bouillon de légumes et saupoudrez le curry, mélangez.

Faites mijoter à petits bouillons pendant environ 30 minutes, les pommes de terre doivent devenir fondantes.  Assaisonnez et mixez jusqu'à obtenir un potage bien lisse. 

Servez sans attendre, avec un peu de ciboulette ici ou un splatch de crème de soja pour rester végétalien. Bon ap'!

Velouté d'endives au curryLe goût de cette soupe vegan est assez prononcé. Elle est parfaite pour les amateurs/trices d'endives, les autres l'adouciront avec de la crème VG ;-).

10 janvier 2017

Seitan Wellington et sa crème de sauternes et morilles

Bonsoir!!

 Il est temps pour moi de clôturer enfin mes recettes de mon Noël végétalien ;-).

On pourrait presque dire que j'ai gardé  le meilleur pour la fin... mais pour rester honnête, tout était tellement bon que je ne peux pas départager le champion number one. Et je ne me la raconte pas haha!

Si jamais vous ne voulez pas attendre les fêtes 2017, ce seitan sera parfait servi à un repas où vous recevrez des omnis qui auraient peur de manger de l'herbe.

Alors sans plus attendre, let's go!!

Seitan wellingtoningrédient pour le rôti:

  • 1 pâte feuilletée vegan et sans gluten ici (mais avec gluten c'est ok... par contre sans PLV please) 
  • 200 g de tofu ferme
  • 50 g de lentilles corail
  • 100 g de poudre de gluten
  • 40 g de levure maltée
  • 1/2 betterave cuite 
  • 2 branches de thym
  • 1 c à café de bouillon de légumes (ou du bouillon en poudre)
  • 4 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 à 3 c à soupe d'épinards en boite 
  • 1 c à café de curry
  • sel, poivre

ingrédients pour la sauce:

  • 15 g de morilles séchées (réhydratées dans 20 cl deau chaude pendant 40 minutes)
  • 2 gousses d'ail
  • 4 échalotes
  • 1 pommes à cuire type canada
  • 1 verre de sauternes
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 c à café d'huile d'olive 
  • sel, poivre

La veille, faites le seitan. Faites cuire les lentilles rincées au préalable pendant 20 à 25 minutes. Egouttez-les et versez-les dans le blender avec le tofu émietté et la betterave. Arrosez de la moitié de sauce soja et la moitié d'huile. 

Dans un saladier (pas en plastique ni en bois sinon ça colle), mélangez le gluten à la levure maltée. Saupoudrez le thym et assaisonnez. Versez la préparation à base de lentilles/tofu, la cuillère de bouillon et malaxez jusqu'à obtenir un pâton ferme. Vous pouvez l'humidifier un peu si la pâte est trop sèche ou au contraire ajouter un peu de gluten si trop liquide. Façonnez votre seitan en pain rectangulaire (plus ou moins).

Dans une marmite, faites bouillir un grand volume d'eau additionné de la sauce soja et de l'huile restantes. Enveloppez le rôti dans un linge propre, serrez-le et ficelez les extrémités. Plongez-le dans le bouillon et laissez cuire 40 minutes après la reprise de l'ébulition. Laissez refroidir dans son jus pour la nuit.

Le lendemain, récupérez le seitan, retirez le linge et épongez-le au maximum. Egouttez aussi les épinards et mélangez-les à du curry, du sel et du poivre. 

Déroulez la pâte feuilletée, déposez le rôti en son centre et recouvrez-le d'épinards. Retournez-le de sorte que la face non épinardée soit sur le dessus. Fermez en soudant les bords. Retournez en faisant attention de ne pas casser le tout et décorez le dessus avec des morceaux de chutes de pâtes et une cheminée au milieu qui permettra à l'humidité de s'évaporer pendant la cuisson. Avec un pinceau, étalez du lait ou de la crème végétale pour que la pâte dore.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° sur la grille recouverte de papier sulfurisé pendant environ 25 minutes.

Pendant la cuisson, attaquez-vous à la crème en faisant fondre dans l'huile les échalotes ciselées. Dès qu'elles caramélisent, ajoutez l'ail écrasé et la pomme pelée et taillée en dés ainsi que les morilles réhydratées (ne les égouttez pas, vous risqueriez de les arroser du sable qu'elles contiendraient. Récupérez-les à la cuillère sans racler le fond du contenant où elles se baignaient). Déglacez au sauternes, assaisonnez et laissez mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. Versez la crème végétale, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.

A la sortie du four du rôti, patientez quelques minutes pour pouvoir faire de jolies tranches et servez sans attendre, avec des céréales et de la sauce. Bon ap'!

Seitan wellington crème de sauterne et morillesJ'avoue pour le coup qu'il prend un peu de temps et surtout qu'il demande un minimum d'organisation pour sa confection, mais vraiment vous pouvez me croire ce wellington vegan vaut largement la peine ;-).

06 janvier 2017

Tatin sur pain d'épices

Bonsoir!!

A la météo, il annonce une vague de froid qui s'abat sur la France (avec des -15° à glagla)... Mais je tiens juste à préciser que le fait que je publie 2 jours de suite est purement et simplement une coïncidence!

J'avais fait cette entrée pour le réveillon du nouvel an. Au vu de vos réactions enthousiastes, je pense qu'on peut en déduire que ce plat végétalien fait bien son effet pour un minimum de préparation :-).

Je vous montre? Ok alors let's go!!

Tatin sur pain d'épicesingrédients pour 2 à 4:

  • 2 grandes tranches de pain d'épices vegan *
  • du faux gras de Gaïa (disponible en magasin bio pendant les périodes de fêtes de fin d'année)
  • 1 pomme à cuire
  • 1 coing
  • 1 c à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 petit verre à liqueur d'armagnac (ou du calvados)
  • 1 c à soupe de margarine végétale
  • 3 bonnes pincées de 4 épices
  • sel, poivre

*Au lieu de faire cuire mon pain d'épices dans un moule à cake, je l'ai fait sur ma plaque à génoise. Ensuite, j'ai découpé mes tranches directement avec un emporte pièce.

Pelez pomme et coing et taillez-les en dès. Dans une grande poêle, faites fondre la margarine avant d'y ajouter les morceaux de fruits. Faites caraméliser légèrement sur feu moyen fort en remuant avec les épices et le sucre.

A mi cuisson, c'est à dire dès que le coing commence à devenir un peu tendre, arrosez d'alcool et faites flamber. Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les fruits soient compotés. Assaisonnez et laissez refroidir avant de passer au dressage.

Recouvrez chaque tranche de pain d'épices d'une généreuse couche de faux gras. Placez les tranches sur les assiettes et remettez le cercle (ou carré) de présentation. Disposez dessus, en tassant un peu, la compotée. Réservez au frigo pour minimum 3H.

Décerclez doucement et servez avec un peu d'herbe de verdure, bon ap'!

Tatin sur pain d'épicesSi tout va bien, ce week end, je m'occupe de ma dernière recette de Noël et le dossier sera clos... Et on est pas encore fin janvier donc je m'améliore ;-).

Posté par Thai rawk à 17:39 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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05 janvier 2017

Bûche choco pistache

Bonsoir!!

Tout vient à point à qui sait attendre... mais bon je vais pas attendre jusqu'à juillet non plus pour vous partager la recette de ma bûche choco pistache vegan heum heum ^^.

Et je fais une spéciale dédicace à ma vachounette préférée qui attend patiemment que je m'active pour le publier enfin mon dessert de Noël!

Donc je me bouge, let's go!!

Buche pistache chocoingrédients  pour la génoise:

  • 150 g de farine de blé tout usage
  • 100 g de farine de blé complète
  • 100 g de sucre complet
  • 2 c à soupe de Maïzena 
  • 3 pincées de sel
  • 35 cl d'eau
  • 5 cl d'armagnac
  • 2 cl de jus de citron
  • 3 c à soupe de pâte de pistaches
  • 5 cl d'huile d'olive

ingrédients pour la crème de "ricotta":

  • 6 yaourts de soja
  • 2 à 3 c à soupe de pâte de pistaches
  • sucre en fonction de vos goûts 
  • 3 c à soupe d'eau de rose
  • (les graines d'1/2 grenade qui n'apportent rien du tout)

ingrédients couverture en chocolat:

  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 2 c à soupe de margarine végétale
  • 2 c à soupe de crème de soja

Commencez par faire égoutter vos yaourts végétaux dans une passoire fine recouverte d'un linge propre. Fermez le tissu, posez le tout sur un saladier et mettez un poids dessus (j'ai mis un bol un peu lourd). Laissez égoutter la nuit au frigo.

 Le lendemain, préparez la génoise. Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, le sel et le sucre. Dans un autre saladier plus petit, faites infuser le l'armagnac dans l'eau et le jus de citron pendant 2 à 3 minutes. Versez ensuite l'huile  et diluez-y la pâte de pistache ainsi que la fécule puis, mélangez les 2 préparations ensemble. Brassez énergiquement pour éviter les grumeaux. 

Coulez la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé avant d'enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. 

A la sortie du four, placez un torchon propre et mouillé sur la génoise sans attendre. Retournez le gâteau pour que le torchon soit sur le plan de travail, décollez le papier sulfurisé et roulez la génoise dans le linge en serrant un peu pour qu'elle prenne la forme d'un roulé en refroidissant à température ambiante.

Récupérez votre ricotta végétale et mélangez-la avec la pâte de pistache et le sucre si vous en avez besoin. Versez l'eau de rose et mélangez bien en fouettant. Là j'ai ajouté les graines de grenade mais je ne le ferai plus ^^.

Sur la génoise froide déroulée très délicatement, étalez au mieux la crème de ricotta. Reroulez le roulé :-D. Coupez les extrémités en biseau.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la margarine en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Hors du feu, ajoutez la crème de soja. Recouvrez votre bûche et tracez avec une fourchette des stries pour simuler l'écorce du bois.

Réservez au frigo jusqu'au dessert, pensez juste à la sortir 10 minutes avant pour que les arômes se ressentent. Bon ap'!

buche choco pistache noelVoilà finalement ce dessert végétalien valait bien un peu d'attente non? ;-).